[美食杂谈] 红烧排骨如何炒糖色

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发表于 2015-6-19 18:51:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

    不是那种27块钱一斤的精排,是11.50一斤的排骨。我通常用的都是这样的排骨,不过售价略有区别:10块,10块零8毛,11块多。曾经到北大街的菜市场碰到过8块钱一斤的排骨。下一次一定买贵一点的——14、15块钱的。我不相信我吃不起——甚至是27块的——这是梦。估计这样现实的梦不会让人感到渺茫。
    年轻的时候,我曾经梦想自己有一身西服。现在,我已经拥有了5身西服......
         言归正传:明眼人一看就知道,排骨上色太棒了!我用的不是老抽,而是冰糖。
    这样炒色:晶体冰糖7、8 块,稍敲碎,放锅里,锅里搁一点点水,熬,水挥发完后,用小火,始终不断地搅动,使其不粘锅。当冰糖之糖焬越来越稠、逐渐由无色透明变成咖啡色时,就可以将排骨丢进去了。仍然不停的搅动,使糖色完全裹满每一块排骨。
    其他程序略——尽人皆知了。
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发表于 2017-1-13 15:44:28 | 显示全部楼层
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谢谢!  详情 回复 发表于 4 天前
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 楼主| 发表于 2015-6-21 22:11:40 | 显示全部楼层
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本来就饿,你这样勾引,怎么忍到饭时啊。  详情 回复 发表于 2015-6-22 10:22
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发表于 2015-6-22 10:22:50 | 显示全部楼层

本来就饿,你这样勾引,怎么忍到饭时啊。

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喜欢乔叶的签名,太有哲理了,受益不浅!  详情 回复 发表于 2015-12-27 17:23
哈哈,夸张吧,小吉姆!  详情 回复 发表于 2015-6-22 11:33
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 楼主| 发表于 2015-6-22 11:33:33 | 显示全部楼层
乔叶 发表于 2015-6-22 10:22
本来就饿,你这样勾引,怎么忍到饭时啊。

哈哈,夸张吧,小吉姆!

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我倒着长呢  详情 回复 发表于 2015-6-22 15:35
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发表于 2015-6-22 15:35:34 | 显示全部楼层
田力蕴 发表于 2015-6-22 11:33
哈哈,夸张吧,小吉姆!

我倒着长呢
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发表于 2015-6-22 15:59:45 | 显示全部楼层
色、形不错,我想味、香一定不赖!让人胃口大开!
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 楼主| 发表于 2015-12-21 21:07:49 | 显示全部楼层
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喜欢高仓健。  详情 回复 发表于 2017-1-12 20:06
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发表于 2015-12-27 17:23:00 | 显示全部楼层
乔叶 发表于 2015-6-22 10:22
本来就饿,你这样勾引,怎么忍到饭时啊。

喜欢乔叶的签名,太有哲理了,受益不浅!
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 楼主| 发表于 2017-1-12 20:06:48 | 显示全部楼层
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